carnets de voyages france - routes gourmandes dans l'aubrac et les cévennes - laguiole

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La dernière étape dans l'Aubrac se devait d'être vierge de toute idée reçue, pour se laisser porter hors du temps et de l'espace ... le plus simple était d'aller chez Michel Bras, à Laguiole.

Michel Bras est un enfant du pays, il est "entré en cuisine" un peu par accident. Dans les années soixante, son père abandonnant son métier de forgeron, ouvre à Laguiole, un restaurant/épicerie avec son épouse. Plus tard, Michel abandonne ses études lorque sa mère tombe malade et vient aider son père. Son histoire avec la cuisine commence à ce moment. En 1978, il rachète, avec son épouse Ginette, le restaurant familial.

Son goût pour les rencontres, sa curiosité naturelle, son amour pour sa terre natale le porte naturellement dans la mise au point de recettes autour des produits de l'Aubrac.

Paradoxalement, son goût pour les voyages lointains semble le ramener encore plus profondément vers son pays d'enfance, car "des liens puissants unissent l'homme à sa terre natale"...

Il ouvre en 1992, à deux pas de son "puech du Suquet", une maison en totale harmonie avec la nature et les paysages de pierres et de lumières qu'il affectionne.

solitude, enfance, souvenirs, contemplation, zen

Comme la proue d'un navire, face à cette immensité que sont les paysages de l'Aubrac, faisant partager avec ses "hôtes" son fragment d'univers...

émotion, infini, harmonie, lumière

Pour lui, "le goût de l'Aubrac, c'est le goût du monde......"

La cuisine de Michel Bras est une histoire sans fin sur l'Aubrac, une recherche permanente, mélangeant les couleurs et les paysages.

Il partage avec son fils Sebastien, sa passion pour le goût.

découverte, inventive, généreuse,

gaie,

"..Sa vision du monde, il la compose sur l'assiette"..

La recette du gargouillou dit "classique" est d'un effet surprenant dans l'assiette, superbe !

Cette recette est avant tout une association de saveurs et de couleurs : légumes, herbes, feuilles du pays, aux formes différentes, cuits ou crus.

communion, proche, chaleureux

Tout est organisé autour d'un couloir, sorte d'antichambre du bonheur, distribuant l'accueil et la salle à manger avec Ginette et la cuisine avec Michel.

Les équipes s'organisant autour de ces deux espaces, la cuisine sous l'oeil de Régis et la salle celui de Sergio "l'Argentin de l'Aubrac" , le sommelier, veillant depuis plus de dix-sept ans sur la cave à vins prestigieuse de la maison Bras.

Dès votre arrivée, vous êtes "dans" le charme...